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        純牛奶的種類那么多,到底該怎么選

        作者:創始人 日期:2019-06-15 人氣:838

        生鮮奶(生乳):
        指從牧場直接供應,沒有經過任何加工或消毒處理的牛奶。生乳配料表只有純牛奶,保質期一般只有幾天,需要冷藏。
        未經消毒的生鮮奶是不能直接飲用的,加熱又會失去一部分營養。但相比營養,健康更重要,所以如果選擇生鮮奶,要記得煮沸消毒。
        巴氏奶:
        指經過“巴氏滅菌法”進行消毒的牛奶。只經過70多攝氏度十幾秒鐘的加熱,對奶的影響比較小,安全并且營養保持良好,并且很好的風味。
        巴氏奶配料表只有純牛奶,但是這樣處理過的牛奶保質期仍然非常短,一般只有3-10天,需要在冰柜中密封冷藏保存,以抑制尚未被殺死的細菌繼續繁殖。
        常溫奶:
        采用了“超高溫瞬間滅菌法”的牛奶,一般在135℃以上加熱幾秒,徹底消滅牛奶中的一切微生物。這樣處理后,牛奶可以密封常溫保持較長時間,對奶的風味和顏色會有一點影響。
        相對于“巴氏滅菌法”,“超高溫瞬間滅菌法”的好處在于,殺菌更為徹底,殺菌后的牛奶能夠在較為寬松的條件下保持較長時間。

        復原乳:
        指把牛奶先做成奶粉,再加水沖兌還原得到的牛奶。
        在干燥前要經過一次高溫滅菌,沖兌之后還要再超高溫一次,所以相比前面幾種奶,加熱的程度是最深的。
        復原乳的外包裝一般會注明復原乳,配料表比較復雜,會有復原乳或者“奶粉”字樣出現。
        我國國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料,但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時,以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
        再制奶:
        將脫脂奶粉與水混合并加入適當的無水黃油加工而成的液態奶。
        調制奶:
        指添加了某些營養素的牛奶。
        采用巴氏消毒或者高溫消毒的都有,配料表除純牛奶外還有其他營養素添加。
        總結一下:
        純牛奶一般指全脂牛奶,除了含各種營養素外,還含有脂肪,為了滿足不同人對脂肪的需求,又出現了低脂牛奶、脫脂牛奶。
        一般來說,「全脂牛奶」的體脂率(脂肪含量)在3.1%以上,低脂牛奶在1%~2%之間,而脫脂牛奶在 0.5%以下,甚至到0。
        有些人喝牛奶會覺得肚子不舒服,一個原因是對牛奶中的乳糖不耐受,所以又出現了去掉乳糖的牛奶——舒化奶。
        關于種類選擇,生鮮奶是不可以直接飲用的,巴氏奶安全并且營養保持良好,常溫奶雖然營養保持的稍微不如巴氏奶,但常溫奶的選擇更多元化,也更易保存。
        巴氏奶、常溫奶和復原乳這三者相比,不用太過于糾結該如何選擇,根據自己的需要選擇即可。
        全脂牛奶營養多,低脂牛奶、脫脂牛奶營養會打折扣;
        乳糖不耐受者選擇低乳糖牛奶。


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